饭店老板拖欠工资时，这些错误做法请您务必避免：1.未保留关键证据：离职或维权时，若没有劳动合同、工资支付记录或工作证等，将难以证明劳动关系与工资标准，影响维权结果。2.超过仲裁时效维权：劳动争议仲裁时效为一年，从知道或应当知道权益受损之日起算，超时可能导致仲裁不受理。3.私下协商或情绪化对抗：部分劳动者与老板私下谈判时缺乏法律意识，易被欺骗或拖延；也有采取威胁、打砸等过激行为，反而可能违法。若您面临此类问题，建议尽快联系我，我将为您提供专业解答与稳妥的法律解决方案。
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饭店老板不让离职且拖欠工资，这些特殊情况会影响维权：1.饭店停业或老板失联：若饭店关门或老板跑路，劳动仲裁或法院判决后执行难度大，追讨工资困难，可尝试调查财产线索或申请破产清算。2.未签订劳动合同：法律认可事实劳动关系，但书面合同缺失会增加举证难度，可能影响仲裁或法院对劳动关系的认定。3.存在部分过错：如工作期间严重违反规章制度、擅自离职等，饭店可能以此拒付工资，维权将面临更大阻力。
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饭店老板不让离职且拖欠工资，可先尝试以下途径：1.向劳动监察大队投诉：若饭店有拖欠工资行为，可依法投诉，要求其介入调查处理。2.申请劳动仲裁：若投诉无果或饭店拒不配合，可向仲裁委申请仲裁，主张工资权益。3.老板限制人身自由：若已决定离职但饭店不放人，可主张其违法限制人身自由，必要时报警。4.无书面劳动合同：仍可通过工资支付记录、工作证、同事证言等证明劳动关系。5.饭店停业或老板失联：可通过其他法律程序追讨工资。6.无故拒付工资：您提供了劳动，有权要求支付工资及经济补偿。
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饭店老板拖欠工资，可能面临这些法律风险：1.诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，例如2023年6月被欠薪，2024年7月才申请仲裁，可能因超时被驳回。2.证据链断裂风险：例如工作半年未签合同，也未保留工资记录，仅靠口头证言可能不被仲裁委采信，无法确认劳动关系与工资标准，影响维权。

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